Postati: 30 dicembre 2007 at 11:30 | IP Logged

Carciofi ripieni

Ingredienti: 8 carciofi; pane grattugiato casereccio; formaggio pecorino grattugiato ed a pezzettini; uno ciuffo di prezzemolo; sale, pepe, olio di oliva.

Procedimento: Pulite i carciofi, scolateli e tagliateli le punte e lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia. In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato e con il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame e versate quindi l’olio dentro i carciofi. Mettete nel tegame acqua quasi fino a coprire i carciofi (a filo), aggiungete ancora nell’ acqua un cucchiaio d’olio, poco sale ed uno spicchio di limone (per far restar chiari i carciofi). Cuocete per almeno mezz’ora. Potrete servite sia caldo che freddo.

Postati: 30 dicembre 2007 at 11:31 | IP Logged

Zucchine alla palermitana

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 500 zucchine; 2 acciughe salate; aceto di vino; zucchero; aglio; olio di oliva; sale.

Procedimento: pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde; in un teglia in mezzo bicchiere di olio, fate arrostire uno spicchio di aglio tritato fine e mettete le acciughe dissalate e diliscate. Mischiate sino a che saranno disfatte ed legate le zucchine; unite tre cucchiaiate di aceto, una di zucchero, un pizzico di sale; coprite e fate cuocere, mescolando spesso per circa 20 minuti. In caso il fondo asciugasse troppo bagnatelo con pochissimo acqua calda.

Postati: 30 dicembre 2007 at 11:33 | IP Logged

Frittedda

Per 4 persone

Ingredienti: 4 carciofi; kg. 1,500 fave fresche; gr. 800 piselli; cipolla; limone; aceto di vino; zucchero; olio di oliva; sale e  pepe.

Procedimento: nettate i carciofi, eliminando foglie dure e punte, tagliateli a spicchi e teneteli a bagno per mezz’ora in acqua e limone.
Trascorso questo tempo prosciugateli con un canovaccio. Sgranate le fave e i piselli.
In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate appassire una cipolla tritata fine; mettete i carciofi e lasciateli rosolare per qualche minuto, unendo, le fave e i piselli.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento bagnando con poca acqua quando il fondo asciuga troppo. Spruzzate con due cucchiaiate di aceto e mezzo cucchiaio di zucchero, mescolate e versate la frittedda in una terrina di servizio. Servite la frittedda quando è fredda.

Postati: 30 dicembre 2007 at 21:25 | IP Logged

Linguine all'Astice

Mettere a bollire in acqua bollente un Astice fresco (vivo) con un limone, una carota, un gambo di sedano e una cipolla per 25 minuti. Dopodichè tirare fuori, sgusciare e tagliare a pezzetti. Preparare a parte un soffritto di olio d'oliva, prezzemolo, 1/4 di limone (scorza grattuggiata). Immergere l'Astice tagliato a pezzetti, rosolare per 10 minuti bagnando con vino bianco. Con questo sugo condire le linguine. (Volendo si possono aggiungere anche dei pomodorini freschi).

Postati: 15 gennaio 2008 at 12:03 | IP Logged

Adesso che son riuscito a fare le panelle... Palermo Capitale è solo un'utopia!

mi sono venute buonissimeeeeeeeeeee

ecco la ricetta....

I panelli sunnu guastidduzzi fritti di pasta di ciciri, grossi dui o tri millimitri a fomma di rittanguli (cm. 4 x 8). Si priparanu facennu sciogghiri a friddu ducentu grammi di farina di ciciri 'nta mezzu litru di acqua ccu sali e pitrusinu. Si metti a pignatedda supra u fuocu e s'arrumina sempri fin'a quannu addiventa 'na pasta cunsistienti. Si metti ancora cauda 'nte furmiddi di lignu e quannu è fridda fridda si pigghia e si frii 'nta l'ogghiu caudu caudu. si unn'aviti i furmiddi, si mietti a pasta cauda dintra na tighia e quannu s'arrifridda si taghia a feddi facennu tanti rittanguli fini.

Per la maggioranza degli utenti del forum che sono SICILIANIIIII!!!

Le panelle sono delle fettine sottili di pasta di ceci fritti nell'olio, hanno forma rettangolare e grandezza di 4 x 8 cm. Si preperano sciogliendo a freddo duecento grammi di farina di ceci in mezzo litro d'acqua con sale e prezzemolo. Si mischia bene in modo da sciogliere per bene la farina nell'acqua, dopodichè si mette il pentolino sul fuoco mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi. Quando la pasta a assunto una buona consistenza si tira giù da fuoco e si stende in formine di legno, quando e fredda si toglie dalle formine e si frigge in olio caldissimo, Se come probabile non avete le formine, potete versare la pasta bollente in una teglia, quando si è ben raffeddata potete tagliarla a fettine sottili in modo da ottenere comunque dei rettangoli pi ù o meno regolari, buon appetito

Postati: 30 gennaio 2008 at 11:28 | IP Logged

Allora ecco a voi la ricetta...!!!!!!!!!!!

LA FREGOLA CON LE ARSELLE..!!!!!!!

Inanzitutto.... elenco gli ingredienti poi scrivo come si prepara..!!!!!!!!!1

500g di fregola

prezemolo

aglio

2 pomodori sechi

peperoncino

1kg/ o 1/2kg di arselle....se si vuole anche di cozze

brodo vegetale...

preparazione..!!!!!!!

1° tappa

Allora... per prima cosa trittare... aglio prezzemolo... e il pomodoro secco...eseguita questa prima tappa.... mettere una pentola piana... con olio... e lasciare riscaldare un pò ....poi gettare tutto il trittato.... e lasciar rosolare....sino alla doratura.. dell'aglio..poi aggiungete anche il peperoncino....

2°tappa..

dopo aver fatto rosolare.. il tutto.. aggungere.. la fregola.. e lasciarla tostare.. per circa 2 minuti..... mirracomando dovete sempre giare....Eseguito... questo aggiungete il brodo... piano piano....e poi naturalmente le arselle...gia cotte...prima ..lo tappate e lo lasciate cuoccere.... per circa mezzora... vedete voi io non mi fido mai lo assaggio sempre... se vedete che il brodo... finisce... ed avapora... aggiungetene....dell'altro.....ci deve essere un pò di sugo... mirraccomando girate ogni tanto o senò si attaca tutto..!!!!!!!

BUON APETITO....!!!!!!

Postati: 30 gennaio 2008 at 19:04 | IP Logged

Ingredienti per 6 persone:
1 kg e 1/2 di patate
pecorino secco acido grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 tocchetto di burro
qualche fogliolina di menta
300 gr di farina
salsa di pomodoro

Preparazione:
Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle accuratamente. Aggiungere il pecorino, la cipolla soffritta nel burro, lo spicchio d'aglio tritato finemente e qualche fogliolina di menta tagliuzzata. Amalgamare bene gli ingredienti e dividere il composto in piccole palline.

Preparare la pasta con la farina e un po' di acqua tiepida leggermente salata e ricavarne dei dischi di sfoglia sui quali si porranno le palline. Pressare con le dita intorno alle palline, tagliare i contorni e piegare la pasta in modo da ottenere la forma di piccoli coni schiacciati.

Cuocere i culurgiones così ottenuti in acqua bollente e estrarli dopo qualche minuto dall'affioramento. Scolare e disporli su un piatto da portata, condendoli con salsa di pomodoro e pecorino abbondante.