Postati: 01 settembre 2005 at 13:50 | IP Logged

Guarda, in onore a picaflor, che si è graziosamente "lanciata", vi do una ricetta che voi "continentali" nemmeno immaginate:

PASTA COI TENERUMI

Cosa sono i "tenerumi"? Sono le foglie più tenere e le gemme apicali delle zucchine lunghe... . Che fuori dalla Sicilia nemmeno immaginate di poter mangiare (e ne sconoscete il gusto irrinunciabile, pure)... .

Al solito, non so dirvi le quantità: qui da noi un mazzetto a porzione circa (del diametro di 5-7 cm., penso).

L'unica parte più seccantina è la pulitura delle foglie, per cuocerle: si prendono le più tenere per intero, e si strappano con le dita le parti comprese tra le nervature delle foglie più grandi (scartate quelle troppo grosse e "dure", ovviamente). Si possono tenere le porzioni apicali dei rametti, più tenere, strappandone però via tutti i filamenti che sporgono (lo stesso per le porzioni di fusto che vi sembreranno più tenere). Anche boccioli o zucchinette "appena nate" vanno bene.

Sciacquate ben benino e più volte questo fogliame così raccolto (che fa sempre un po' di schiuma, tipico della pianta: l'importante è togliervi via tutta l'eventuale terra, trattenuta dalla pelosità sottile della pianta). Quindi portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata, e buttateglieli dentro, facendoli cuocere. Nello scolarli, però NON BUTTATE VIA L'ACQUA DI COTTURA!!! Quella servirà per cuocervi la pasta... .

A parte preparate del "picchio-pacchio" (pomodoro pelato a pezzi cotto su qualche spicchio d'aglio imbiondito con l'olio). Quand'è pronto, unitevi dentro i tenerumi scolati.

Per questo piatto si usano gli spaghetti spezzettati; se non li trovate già pronti in commercio (la Barilla mi pare che li venda già pronti), si fanno rompendo gli spaghetti raccogliendoli dentro a un canovaccio pulito, che si maneggerà da fuori provocandone la frantumazione.

Quindi si cuociono gli spaghetti spezzettati dentro l'acqua dei tenerumi. Una volta cotti, si toglie un po' dell'acqua in eccesso (devono venire a minestra, anche se non troppo liquida), vi si butta dentro il preparato di tenerumi di prima e si mette nei piatti, condendoli sopra con pepe ed olio crudo.

Essendo un piatto di verdura, non si condisce di solito col formaggio (sebbene io ci metto a volte il parmigiano): tuttalpiù vi si grattuggia su un po' di ricotta salata.

Per evitare di sbagliare la quantità di brodo da utilizzare, non buttate subito quello avanzato dalla scolatura (sì da "reintegrarlo", alla bisogna).

Ricetta piuttosto facile (se non si considera la pulitura dei tenerumi, che necessita di un pochino di pratica, ...pena qualche "traliccio" più duro nel piatto!).

Altra avvertenza: consideratene anche il BIS...!

Adesso vado, ...che a pranzo oggi HO PROPRIO LORO...!!! ^__^   :-9°

Postati: 04 settembre 2005 at 17:47 | IP Logged

Ricetta romana ke più romana non si può...

...Spaghetti alla carbonara!!!

Ingredienti
1/2 kg di spaghetti 
guanciale ripulito dalla cotenna
poco olio extravergine di oliva
2 uova intere e due tuorli
abbondante pecorino romano
abbondante pepe nero macinato al momento.


Procedimento
Tagliare il guanciale a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterra' la pasta: aggiungere il pecorino e il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta. Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell'olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo abbrustolire il più possibile.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l'accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po' della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e - se necessario - aggiungere un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. A piacere, aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato.

Postati: 04 settembre 2005 at 17:51 | IP Logged

e ora un secondo..

Carciofi alla romana!

Ingredienti:

carciofo nø 6 romani, prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche foglia di mentuccia, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco e mezzo di brodo.

Postati: 05 settembre 2005 at 15:45 | IP Logged

Pica, e quelli che fanno varianti sulla pasta alla carbonara (tipo aggiunta di panna, oppure rosso d'uovo lasciato più liquido, ...) come li vedi??? L'unica variante che io approvo, è il mix di pecorino e di parmigiano (a volte faccio caciocavallo e parmigiano), come formaggio (oltre al bacon a dadini, piuttosto che guanciale verace, ...sorry!).

I nostri "carciofi alla villanella" somigliano molto alla ricetta che hai dato tu, anche se ci si mette prezzemolo anzicchè menta, e non si usa il brodo.

Paolo', il buccellato siciliano lo conosci??? Il ripieno ci somiglia, ma ci sono anche mandorle, e la pasta è secca e friabile (ma non l'ho mai fatto io: troppo complicato...)

Una cosa che mi insegnò una mia amica: coi dolci bisogna essere bravini, che una volta sfornati, non si possono più "cambiare"... . Non si possono infatti aggiustare i sapori, cambiando le dosi... .

Per questo motivo, anche se non ho paura di cimentarmi in un laborioso tacchino ripieno (a proposito: prima di Natale vi darò la nostra ricetta familiare...slurp...), a volte temo persino di lanciarmi in una banale torta di mele (una volta per un mio compleanno, che figuraccia...!  ^__^  Meno male che c'era stato prima un paradisiaco cuscus col pesce...).

Pica, a questo punto ti chiedo una ricetta romanissima: la pasta all'amatriciana! No, perchè quella che faccio io, magari non è poi quella vera e caratteristica... .