Postati: 13 febbraio 2008 at 13:11 | IP Logged

Dolcino del giorno:

frittelline con crema di cioccolato

Postati: 13 febbraio 2008 at 14:47 | IP Logged

Straccetti con funghi

Ingredienti

-Busta di funghi surgelati

-un dado vegetale

-aromi

-1 cipolla media

-olio

-besciamella

-parmigiano

Tagliare la cipolla fine fine fine e metterla in un padellino con acqua e farla spappolare aggiungendo il dado.

Quando è papposa mettere olio ed aromi, far soffriggere poco poco. Schiaffaci dentro i funghi congelati e gira gira fino a cuocere ma non ammataffare (lascia un poco di brodino/cremina).

Aggiungi besciamella e mescola.

Questa è la salsina.

Si può usare per condire la pasta che preferisci: dalle lasagne alle tagliatelle...

Postati: 16 febbraio 2008 at 11:50 | IP Logged

Il Cous Cous tradizionale ha una preparazione lunga. Va "incocciato" e cotto nella couscousiera.

In mancanza di tempo e di questo ingombrante accessorio possiamo comprare il Cous Cous precotto ed utilizzarlo come segue.

Prendete una padella larga o un wok. Tagliate fine fine fine una cipolla e fatela ammataffare fino a farla spappolare. Quando è bella ammataffata aggiungete olio, pooooooooco peperoncino ed aromi. Abbassate la fiamma e schiaffateci il cous cous (un bicchiere è circa una porzione), fate prendere sapore e bagnate con del brodo vegetale (a poco a poco) rigirando per non farlo attaccare. La cottura si vede ad occhio, se non fidate dell'occhio assaggiate.

A sto punto avete diverse scelte.

Farlo raffreddare e condirlo come più aggrada ai vosti gusti e mangiarlo freddo. In quel caso prende il nome di Taboulè. Di solito si condisce con verdure fresche, peperoni, capperi, pomidorini, pomidorini secchi, pinoli, mandorle.

Oppure con pesto verde e pinoli...Volendo pomidorini secchi.

La vostra fantasia si può sbizzarrire.

Il Cous Cous magrebino è condito con carne di montone e si mangia caldo.

HARIRA (Zuppa del ramadan)

L’Harira è la deliziosa zuppa marocchina che viene preparata durante i giorni di Ramadam. Esistono molte versioni di questo nutriente e sostanzioso piatto, il cui profumo invade le strade molto prima dell’ora del tramonto, l’ora nella quale è consentito interrompere il digiuno.

Ingredienti:
150 gr. di lenticchie secche
150 gr. di polpa di montone
2 ossa per brodo
20 cipolline
sale
1 cucchiaino di pepe in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zafferano in polvere
1 limone
200 gr. di pomodori
1 noce di burro
50 gr. di farina
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo fresco

Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo nell’acqua per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e lessatele in 1 litro d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato sino a quando siano adeguatamente ammorbidite. Tagliate la carne di montone a pezzetti e mettetela in un tegame con le 2 ossa, il sale, il pepe macinato al momento, la cannella, lo zafferano e le cipolline intere, coprite d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, togliendo le cipolline appena siano cotte. Quando le lenticchie sono giunte a cottura, toglietele dal fuoco e spruzzatele con il succo di ½ limone, quindi aggiungetele alla carne appena il tempo previsto per la sua cottura è trascorso, eliminate le ossa, allungate il brodo con 1 litro di acqua calda e mescolate. Mettete un po’ di brodo in un tegame, aggiungete la polpa dei pomodori pelati, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e fatevi sciogliere il burro. Lasciate cuocere il tutto per ¼ d’ora prima di unire la salsa alla minestra di carne tenuta al caldo. Aggiungete la farina sciolta in 1 tazzina di brodo e lasciate infine addensare, mescolando con cura per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola. Versate in una zuppiera, spruzzate con il succo del ½ limone rimanente e cospargete di prezzolo e coriandolo tritati. Servire ben caldo con a parte le cipolline.

HARIRA SENZA CARNE

Ingredienti:
½ tazza di fave secche spellate
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaio di pepe bianco
1 pizzico di pepe nero
¼ di tazza di riso
sale
70 gr. di farina
1 mazzetto di coriandolo
prezzemolo fresco

Lavate le fave e lasciatele in ammollo per almeno 12 ore. Poi scolatele e mettetele in una pentola con l’olio, il pepe bianco e il pepe nero macinati al momento, aggiungete 1litro e ½ di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco moderato, coprendo con un coperchio. Cuocete a parte il riso in un po’ di acqua salata. Quando le fave sono cotte, stemperate la farina in un po’ di acqua e poi versatela nella pentola, fuori dal fuoco, mescolando per evitare che si formino i grumi. Riportate a a bollore e lasciate cuocere a fuoco moderato. Dopo una decina di minuti. Aggiungete il riso bollito a parte, le foglie di coriandolo o di prezzemolo tritate, passate il tutto al frullatore. Rimettete la zuppa sul fuoco, fate riprendere il bollore, aggiustare di sale. Servire ben caldo.

KSAKSU BEL RUMMAN (Cous Cous con miele e noci)

Ingredienti per 6 persone:
600 g di cous cous
225 g di miele
6 cucchiai di noci sgusciate, pelate e tritate
scorza grattugiata di 1 e 1/2 arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 melagrane
 
Una volta cotto il cous cous, mettetelo in una ciotola e aggiungeteci il miele, le noci tritate, la cannella, la buccia d'arancia, 3/4 dei chicchi delle melagrane e mescolate bene. Ponete il composto ottenuto su un piatto di portata e decorate con i chicchi di melagrana restanti. Servite freddo.

Si può condire con Harissa

Postati: 16 febbraio 2008 at 12:39 | IP Logged

Cous-cous alla trapanese

Cous Cous precotto 300 g 

pesce assortito (cernia, dentice, scorfano, ...) 1,5 kg

prezzemolo 1 mazzettoaglio

1 spicchiopomodori maturi

200 gcarote

2scalogni 2olio extra-vergine d'oliva 150 ml

peperoncino tritato un pizzico

mandorle pelate 60 g

sale e pepe q.b.

Prepaparare la base del Cous Cous come nella ricetta all'inizio.

Pulite i pesci, ricavatene i filetti, lavateli e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, degli scalogni tritati, fate rosolare leggermente, aggiungete pomodori a pezzetti, lasciateli cuocere per qualche minuto, aggiungete i filetti di pesce, il peperoncino, un pizzico di sale ed aromi, coprite con acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i filetti di pesce e metteteli da parte, quindi fate stringere il brodo.

Usate il brodo per condire il cous cous.

Postati: 17 febbraio 2008 at 08:08 | IP Logged

ciao oggi vi propongo questa ricetta...!!!!!!

zuppa gallurase...!!!!!!!!

Ingredienti...

panini duri afetatti...!!

prodo di carne

provoleta,dolce sardo,e molto parmigiano..!!!!!!

Allora prendere una teglia di alluminio...!!!!!immergere la fette di pane nel brodo..finchè non sono bene inzupate..!!!!riportarle nel fondo della teglia... poi aggiungere i 2 tipi di formaggio...tagliati a dadini...precentemente,e spruzzare di parmigiano..molto.!!!!!!!riffare la stessa cosa per il secondo.... strato...!!!!!!!!

mettere nel forno per 35 minuti... a180°per essere sicuri... quando si forma una bolla è pronta..!!!!

buon apetito...!!!!!!!!1

r

Postati: 23 febbraio 2008 at 12:20 | IP Logged

due ore di cottura........

12000uova...............

7kg di marmellata....

MA BUONISSIMAAAAAAAAAAAAA

Postati: 16 marzo 2008 at 16:40 | IP Logged

Pasqua è ormai alle porte, dunque ke c'è di meglio di un delizioso dolce sardo tipiko di questa importante festività?!
Il dolce prende il nome di: Is Pardulas
Cominciamo con elenkare gli ingredienti;
RIPIENO:
1 kg di formaggio pecorino fresco, con un giorno di stagionatura;
1/2 kg di ricotta di pecora freschissima;
La buccia di 3 limoni grattuggiati;
300 g di zukkero semolato;
300 g di farina doppio zero;
2 bustine di lievito per dolci;
1 bustina di zafferano;
4 tuorli (rossi) d' uova;
1 bikkierino di amaretto;
SFOGLIA:
750 g di farina doppio zero;
1 albume (bianko) di un uovo;
35 g di burro o strutto;
PROCEDIMENTO:
Iniziamo col preparare il ripieno, mettendo in una terrina il formaggio e la rikotta, dopo averli grattuggiati per renderli finissimi, si aggiungono via via tutti gli ingredienti, la buccia dei limoni, la farina, il lievito, lo zafferano, i rossi delle uova e l'amaretto, si amalgama il tutto con estrema cura e si lascia riposare per una mezzoretta circa, coprendo la terrina con un panno.
Nel mentre ke il nostro ripieno riposa, procediamo nel fare la sfoglia:
lavoriamo per bene la farina con il burro e il bianko dell'uovo, esattamente come se stessimo preparando le tagliatelle, dopo di ke si stende sottile a macchina o col mattarello, dopo averla stesa, si taglia in cerchi del diametro di 8 cm, uttilizzando una formina o il bordo di un bicchiere, quindi si sistema al centro di ogni disco di pasta una pallina (grande come una noce) del ripieno preparato in  precedenza, bisogna far aderire al ripieno i bordi ripiegati della sfoglia pizzicandola ad intervalli regolari lungo tutta la circonferenza. In pratoca si deve ottenere una "scatolina" tonda senza il coperchio e colma di ripieno fino all'orlo.
Sopra ogni pardula, si mette un pizzico di zucchero semolato, finita la preparazione, is pardulas così ottenute si mettono in una teglia e si infornano ad una temperatura di 180° per circa 30 minuti.
una volta tolti dal forno sono pronte da gustare, sia calde ke fredde........buon appetito!!!!!!!!
Per Pasqua farete un figurone con parenti e amici!!!!!!

Ekkovi la foto dei dolci finiti!