Postati: 10 dicembre 2006 at 21:54 | IP Logged

Sfinciuni

Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 15 lievito di birra; gr. 100 acciughe salate; gr. 100 pane grattato; gr. 100 caciocavallo; cipolla; gr. 50 pomodori maturi; olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: Versate su un piano 100 grammi di farina, fate una conca ed aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Formate una palla e mettetela in luogo tiepido a lievitare sino a che avrà raggiunto il doppio del suo volume iniziale. Mescolate alla pasta lievitata la farina lievitata rimasta e un pizzico di sale: create una forma rotonda e ricopritela con un tovagliolo lasciandola lievitare per tre ore. Nel frattempo, in una pentola, soffriggete una cipolla ed i pomodori sbucciati e tagliuzzati insieme a tre cucchiai d’olio. Dopo aver aggiunto sale e pepe cucinate la salsa per circa 10 minuti. Lavate e togliete le spine alle acciughe e quindi tagliatele a pezzi insieme al caciocavallo; poi aggiungetela alla salsa pronta. Cucinate il tutto per altri cinque minuti in modo tale da amalgamare il tutto e quindi togliete la pentola dal fuoco.
Nella padella per friggere, mettete due cucchiai d’olio per fare soffriggere il pane grattato. Ungete una teglia da forno d’olio e poggiate lo strato di pasta lievitata su di esso e cospargetela di salsa di pomodoro, pane grattugiato ed un po’ d’olio poi mettete lo sfinciuni in forno caldo per 20 minuti. Lo sfinciuni va servito caldissimo. Una variante a questa è di preparare lo sfinciuni in piccole pizzette utilizzando le stesse quantità d’ingredienti e con lo stesso procedimento.

Postati: 10 dicembre 2006 at 21:55 | IP Logged

Guastedde

Ingredienti: gr. 600 pasta da pane già lievitata; gr. 200 ricotta; gr. 150 caciocavallo; farina; semi di cumino; strutto.

Procedimento: lavorate per qualche minuto sulla spianatoia infarinata la pasta da pane, poi dividetela a pezzi ai quali darete la forma di panini allungati. Metteteli su una piastra unta di strutto e spolveratene la superficie con semi di cumino. Coprite i panini con un canovaccio e lasciateli lievitare per un’oretta. Fate dei panini di 200 gr. ciascuno.
Mettete la pasta in forno caldo e fate cuocere sino a che le guastedde saranno dorate. Apritele da un lato e riempitele con fettine di ricotta e caciocavallo e un cucchiaino di strutto caldissimo. Richiudete i panini premendo un poco sull’apertura e serviteli caldissimi.
Una variante sarà di imbottire i panini di caciocavallo fresco rimettendoli poi in forno per altri 10 minuti prima di servirli. Una seconda variante sarà quella di aggiungere al formaggio anche della mortadella per ottenere le “guastedde maritate”.

Postati: 10 dicembre 2006 at 21:56 | IP Logged

Pasta con i broccoli

Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 pasta; un cavolfiore da circa 600 grammi; gr. 50 pecorino grattugiato; olio d’oliva; sale e pepe; una cipolla di taglio medio.

Postati: 30 aprile 2007 at 14:04 | IP Logged

  Cuore d'amur   

Ingredienti:  (Per 6 persone)

• 100 gr. di farina
• 300 gr. di cioccolato bianco
• 50 gr. di fecola di patate
• 50 gr. di cioccolato fondente
• 70 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero a velo
• 150 gr. di zucchero
• 2 tuorli
• 3 uova intere
• 200 gr. di mascarpone
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1 bicchierino di Grand Marnier

Preparazione:

Preparate una pasta mescolando le uova intere

con 120 gr. di zucchero, la farina, la fecola, il lievito,

la vanillina e il burro sciolto.

Imburrate uno stampo a forma di cuore,

spolveratelo con la farina e versateci il composto;

infornate per 30 minuti.

Preparate nel frattempo uno sciroppo mescolando

in un pentolino il liquore, l'acqua e lo zucchero rimasto;

fate bollire per qualche minuto e poi lasciate riposare.

Fate una crema mescolando il mascarpone con

lo zucchero a velo, i tuorli e il cioccolato; mescolate

bene fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Dividete a metà  la torta in orizzontale e spennellate le

2 parti interne con lo sciroppo; spalmate un po' di

crema nella base della torta, richiudete la torta e

icopritela completamente con la crema rimasta.

Grattugiate sopra, a scaglie, il cioccolato bianco.

Postati: 01 maggio 2007 at 15:27 | IP Logged

Voglio postare queste ricette, che mi aveva dato la nostra ineffabile Cla (di gici)...:

ARANCINE (ricetta secondo una sua conoscente di Licata-AG):

bollire il riso senza lavarlo prima, quindi ancora caldo sciogliere in esso del burro( beh scolarlo prima è ovvio) a parte fare un ragù di carne molto ristretto anzi ristrettissimo con tutti gli odori e i piselli e poi mettere dei pezzettini di mozzarella fresca all'interno...nel momento in cui si prepara l'arancina....quindi passarli in uovo e pane grattato e friggerli ...io ho imparato a farle così e devo dire che sono molto buone.....

PANELLE (ricetta genovese...anche se sono tipche palermitane!!!):

noi facciamo bollire la farina di ceci per circa 40 minuti con acqua e 1 cucchiaio di olio e un po' di sale, quindi la versiamo in una fondina e la facciamo raffreddare, quando è fredda la tagliamo a fettine e la friggiamo...ce n'è anche un'altra versione che prevede di fare una vera e prorpia frittella di farina di ceci ed è una pannella gonfia...come diciamo noi o" frisceu" che tradizionalmente è fatto sia con farina 00 che di ceci , la farina va sciolta con acqua e sale e sbattutto il tutto energicamente poi aggiunto un pizzico di lievito ma giusto  4-5- grammi per mezzo chilo di farina...la pastella non deve risultare liquida anzi piuttosto a..." pastella" quindi la si puo' fche farcire con erba cipollina e poi la si frigge in olio caldissimissimo...più caldo l'olio più il frisecu cresce e diventa una pallina..... grande ...bhe dipende da quanta pasta era, io di solito mi regolo con un cucchiaino da tè, quello da caffè è troppo piccolo e quello da minestra troppo grosso...ottimi mangiati come stuzzichini per aperitivi o come accompagnamento per cocktail.....

PANISSA:

poi con la farina di ceci facciamo la " panissa " che praticamente è la prima parte della panella, solo che una volta fredda invece che a fette la tagliamo a cubetti e la condiamo con cipollina fresca, o erba cipollina, olio, aceto e sale...e una manciata di fagioli di spagna, quelli belli grandi e ben farinosi...si condisce il tutto e lo si lascia riposare per un'oretta che il condimento si impregni bene, quindi si mangia....

FARINATA:

e infine la cosa più buona del mondo...la Farinata, che consiste nella farina sciolta in acqua, le percentuali devono essere precisissime se no non viene..., e lasciata riposare per alcune ore con una rimescolata ogni tanto perchè si deposita....quindi su una teglia di rame stagnata alta solo un paio di centimentri... praticamente piattissima, si mette un paio di mestoli e si spolvera con un goccio di olio Ligure (non per campanilismo ma perchè l'olio ligure organoletticamente parlando, è molto leggero e poco fruttato. questo non vuol dire che non sa di nulla ma è molto delicato e non amarognolo, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli,ha la grande qualità di non modificare il gusto degli alimenti dunque qui da noi è usato anche molto in pasticceria al posto del burro....parlo di quello extra-vergine ovviamente che Ã¨ praticamente privo di acidità considera che gli extra vergini hanno una acidità comunque inferiore all'1%), dopo di che la si fa cuocere in forno molto, molto alto...per circa 10 -15 minuti, il forno di casa è poco adatto per questa preparazione purtroppo, perchè non raggiunge la temperatura media di 325° la temperatura ideale..... per cui è ottima e raggiunge il suo meglio organolettico se cotta nel forno a legna...ma già nei forni elettrici dei pizzaioli si può fare un buon lavoro....

Spero che l'autrice non si crucci se ho postato queste sue ricette (che mi aveva mandato in PM tempo fa), che come vedete MERITANO...    

Claaaaaaaaaaaa....volgiamo TUTTE le tue ricetteeeeee.....e che posti di piùùùùùùùù...!!!!!

Postati: 05 agosto 2007 at 00:03 | IP Logged

A grande richiesta....

PANSOTI IN SALSA DI NOCI!

Sono due, e ben distinte, le fasi della preparazione dei pansoti: quella del ripieno e quella della salsa.

1 - Preparazione della pasta e del ripieno per i pansoti:

L'ingrediente fondamentale per una buona riuscita del ripieno è avere la BORRAGINE: è una pianta che viene coltivata come biennale ma che si propaga facilemente per seme, così facilmente che viene considerata infestante. E' verde, con le foglie ovoidaili, abbastanza grandi e pelose (un po' come l'ortica). Possono essere usate tutte le foglie, sia quelle grandi he quelle piccole e i fiori (che sono azzurrini) possono anche essere utilizzati per decorare delle torte dopo essere stati caramellati.

Dopo avere raccolto la borragine, stufarla come si fa con gli spinaci: poca acqua in una pentola coperta da un coperchio. Dopo circa una decina di minuti le borragini saranno appassite e allora potrete scolarle e passarle nel mixer con un filo d'olio per renderle cremose. Per mantenere il bel colore verde mettete un pizzico di sale grosso nell'acqua di cottura.

La crema di borragini va mescolata attentamente con della ricotta fresca (in ragione di due ricottine da 250 grammi per 200 grammi di borragini), un pizzico di sale fino, una spolverata di pepe nero e una di noce moscata.

La pasta va preparata come per i ravioli ma deve essere poverissima di uova: nella pasta all'uovo va messo un uovo ogni cento grammi di farina mentre in questa pasta vanno messe al max due uova ogni mezzo chilo di farina. Questo per evitare che il gusto dell'uovo nasconda quello del ripieno, che è molto delicato.

Dopo avere steso la pasta creare dei dischetti con un bicchierino e disporre al centro un po' di ripieno. Poi piegare a metà il dischetto in modo da formare una mezzaluna e sigillarla con una forchetta passando i rebbi sul bordo.

Cuocere in abbondante acqua bollente alla quale avrete aggiunto il sale e mezzo bicchierino di olio di oliva (per non farli attaccare uno all'altro...)

2 - Preparazione della salsa di noci:

Mettete ad ammollare in latte tiepido la mollica di tre etti di pane (meglio se panini tipo biove o banane). Solo la mollica, la crosta va eliminata. Il latte deve coprire bene tutto il pane.

Mentre la mollica diventa morbida, sbucciate mezzo chilo di noci e mettete tutta la polpa dentro un frullatore. Aggiungete una noce moscata grattuggiata, due spicchi di aglio (al quale avrete tolto la parte centrale -l'anima - che è verdognola), una presa di sale fino e la mollica di pane ben strizzata dal latte. Iniziate a frullare e se il composto fa fatica a mescolarsi aggiungere a filo dell'olio di oliva (l'extravergine non va bene perchè ha un gusto troppo "robusto"). Non dovrebbero esserci grossi problemi a frullare il tutto e dovrete ottenere una crema abbastanza densa ma fluida. Non deve essere nè troppo liquida nè troppo spessa....

Ecco fatto: ora basta scolare i pansoti e versarci sopra la salsa di noci ..... con una spolverata di grana padano (il parmiggiano è sconsigliato ) e.. buon appetito!